Свадебное меню: 12 ошибок при составлении в Санкт-Петербурге

Ошибки расчёта объёма

1. Считать «по нормам» как в обычном банкете

Гостям на свадьбе нужно в 1,5-2 раза больше еды. Алкоголь усиливает аппетит, движение и танцы сжигают калории, ожидание между блюдами «вынуждает доедать». Стандарт «350 г закусок на гостя» — это для тихого ресторана, не свадьбы.

Правильно: 450-550 г закусок на гостя.

2. Один горячий вариант для всех

На 80 гостях обязательно есть вегетарианцы, аллергики, дети, кто-то не ест рыбу/мясо. Минимум 2 горячих на выбор + 1 вегетарианский.

3. Игнорировать диеты

Спросите гостей в приглашении: веганы, безглютеновая, аллергии, кошер/халяль. Хотя бы по 1 порции на каждую группу. Это не «прихоть» — это уважение.

Ошибки состава

4. Слишком сложные блюда

Молекулярная кухня, эпатажная подача — для премиум-ресторанов. На свадьбе старшее поколение не понимает «что это» и не ест. Свадебное меню = понятное.

5. Острые блюда в основной линии

Острый соус — отдельно. Иначе бабушки, дети, гости с гастритом не едят. Сделайте всё нейтральным с возможностью «добавить».

6. Отказ от дегустации

Хорошие площадки предлагают дегустацию бесплатно или в премиум-пакете. Если отказали — плохой знак. Проверьте качество ДО, а не НА свадьбе.

7. Слишком много холодных закусок

80% пар берут 8-10 видов. Гости съедают 4-5 за весь вечер. Лучше 5 классных, чем 10 средних. Качество > разнообразие.

Ошибки десертов и напитков

8. Один большой торт

80 человек × 75 г = один торт. Половина не любит ту начинку. Решение: основной торт + 2-3 альтернативы (макаронс, мини-чизкейки, фрукты в шоколаде).

9. Стандартные напитки

Соки + минералка + чай — банально. Добавьте 1-2 авторских безалкогольных коктейля (миксы свежевыжатых, морсы с травами) — это запоминается.

10. Нет перекуса для танцпола

После 22:00 нужны лёгкие закуски: канапе, мини-пицца, пирожки. Без этого пьяные гости становятся проблемой к полуночи.

Ошибки структуры вечера

11. Игнорирование фуршетной части

С 15:30 (приход гостей) до 18:00 (банкет) — 2,5 часа на ногах. Если просто шампанское — гости успеют напиться. Плотный фуршет: блины с икрой, мини-сэндвичи, сырная тарелка.

12. Не учитывать сервис

Хорошее меню без сервиса = провал. 1 официант на 12 гостей минимум. На 80 гостях — 7 официантов. Меньше — еда остывает.

Главное

Свадебное меню = сытно + вкусно + понятно + разнообразно. Не «авторская концепция», а «гостям было хорошо». Дегустация обязательна, диеты учитывайте, на сервисе не экономьте.